潮汕美食

敬神供品与潮汕美食

2014-11-22 浏览(6653)

 

     敬神供品与潮汕美食旧时的潮汕,一年中大约有二三十个节,各家各户还有已逝祖宗的“忌日”,各乡各里又有集体的祭拜,基本每月有二三个祭拜节日。在那缺衣少食的旧年代,这些节日,是对人民生活的一种调节;但对贫苦人家来说,也是不堪重负的,他们平时节衣缩食,等到过节了,才买点肉,先敬神;后改善生活。但对富人来说,却又是另一种情况,俗语说:“糜饭食会饱,菊花糕‘卖’巧”。他们大做果点,大办酒席,互相攀比,形成了一种特殊的过节祭拜美食文化。

     综上所述,潮汕的岁时节日,专门制作当祭品的有:寿桃、桃果、芋丝酥、荷兰薯果、蕃薯丝酥、花生面酥、红萝卜丝酥、汤圆、甜果、粽球、碱水果、碱水粽、酵果、碗酵果、甜面包、肉包、“梭罗包”、“桥排果”、粟穗果、“五身人仔”、“尖担”、“五果五宴”、“豆目塔”、“篓果”、“三角楼果”、“石榴果”、月饼、腐乳饼、油果、酥饺、糕仔、“狗烘团”、豆枋、冇枋、菜果、豆目果、糯米糍、乒乓果、鼠壳果、萝卜糕、香腐、腐枝、面条、果仔等。除上之外,还有三牲、五牲,以至全馔席。所以,潮汕拜神供品实际上涉及的不止是小食,还有其它很多种食品,以至整桌潮州筵席。

     潮汕民间的拜神供品美食,是人们在长期祭拜神明的过程中创造和形成的,色样达几十种之多。随着时代的变迁,科学技术的进步,有的时节已肖亡,有的时节在演变,有的则赋予时代内容。据原在汕头市飘香小食掌厨多年的著名潮汕点心师林剑秋先生介绍,潮汕供品美食也在不断地发展和变化,它已由敬神供品,变为供人享用的美食,并形成了颇具特色的潮汕美食文化。有的经过名师研制,演变、制作成多种潮汕名美食。

     潮人人寿年丰神明供品,实际是人的食品。祭拜者也是根据家的夫的喜好来安排供品的。有的经过家庭主妇的烹调制作,成为家人喜爱的主、副美食。如揭阳民间称为“果仔”的供品,可以做成:果条汤(切成条状),果仔汤(切成四方状),炒果,果卷(蒸熟后乘热卷成条状,醮配料吃)等4种美食。

     除此以外,供品经过民间巧妇的制作,可以演变成供人享用的名美食。如“果仔”还可以演变、重新制作成:尖米丸、水果、肠粉、炒糕果、焊枪汁等。仅“果仔”一款,就可制作演变成5种美食了。再者,供品中的桃果,还可变换馅料,做成韭菜果、南瓜果、厚合果、芋丝果、竹笋果等;如果用熟蕃薯糅合蕃薯粉作坯,就可做成薯粉韭菜果、薯粉厚合果、薯粉芋头果、薯粉南瓜果、竹笋面果、芋头面果等;用薯粉拌秋瓜煎成秋瓜烙,拌钱葱煎成钱葱烙,拌南瓜前成南瓜烙,拌芋丝煎成芋头烙,拌韭菜煎成韭菜烙等;如用上等薯粉作坯,用甜料作馅,就可做成甜绿豆沙水晶球、韭菜水晶球、甜南瓜水晶球;如变换咸料作馅,就可做成土豆水晶球、韭菜水晶球、芋泥水晶球、绿豆水晶球等;如用面粉糅合鸡蛋做坯,包猪肉碎末、竹笋、虾米、香菇等作馅,可做成“小米”。可见,供品桃果经地演变、制作,便形成了菜果----薯粉果----面果----薯粉烙----甜水晶球----咸水晶球----“小米”等七个系列,共28种之多。

     由此可见,现有的潮汕美食有相当一部分来自拜神的供品,有的则是拜神供品、果品的演进、变化和加工制作。潮汕美食,是一个庞大的美食体系,与潮汕民间傩食文化有着较为密切的联系。